我们中国人传统上就注重吃，但是我们并没有很好地发展出我们在吃上面的审美判断力，或者它消失了。这其实是很多原因造成的，我举个例子，川菜和湖南菜这么流行，甚至在厦门那种口味比较淡的地方，晚上消夜去吃的居然是烤鱼。全国人民口味都越来越重，甚至连四川也是这样。我记得二十年前的四川、成都菜，其实没有那么辣，没有那么多油，各种香料以前也没下那么猛。
整个国家都在重口味，至少说明一个问题，那就是我们的食材有问题了，食材本身的味道变了，或者消失了，于是我们就更仰赖这种外在的、表面的、肤浅的刺激去遮盖原料的种种不足。
（丁丁摘自《羊城晚报》）
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