苏英浩
在日本求学的同时，我也在一家小酒馆打工。至于有多小，一共只有一个长吧台和两张桌子， 20个人就能把店里塞得满满的。可是就是这么一家小店，年收入是2000多万日元，约合120万元人民币。
为什么这样一家小面馆却能盈利不菲？我觉得答案或许应该是，店里这种能够轻松聊天的气氛吧。
店里最大的一张桌子是一个很长的吧台，最多可以划分成4个两人和1个四人的区域。一般两个人一起来吃饭的客人较多，客人是并排坐在吧台前面的，而我们服务生就在吧台的内侧，一边端茶上菜，一边还扮演着陪客人聊个家常的角色。
对于第一次来店里吃饭的客人，介绍菜的吃法以及和客人聊菜品的味道，自然就成了打开话题的契机。“本店的猪肉仅采用伊比利亚猪中最高级的那种，全部是从西班牙进口的哦！”“最近旁边的那条路上新开了一家卡拉OK店，超级有人气的哦！”闲聊了几句，彼此之间都放下了那种陌生人初次见面的隔阂。当然对于第一次来的客人还会根据客人对菜的评价和客人喜欢的菜品的种类随时推荐适合客人口味的菜品，特别是要给客人留一个下次再来的盼头。
对于来过几次的客人，可以聊的东西就会更多一些。根据天气推荐一下适合今天的红酒啊，说说上次客人提到的那个他喜欢的明星最近的新聞啊，再时不时地加入几个当下最流行的词来活跃一下气氛。“如果打算吃火锅的话，别等下一次，而是现在哦！嗟嗟嗟（日本流行语2013第一名！）”听到这儿，客人一般已经笑出声来了。特别是在看到客人之间没有话说，稍微要冷场的情况下，主动上去搭个讪缓解一下气氛，帮助客人之间顺利地找到下一个话题什么的，需要服务生自己见机行事。比如有女生的情况下，“刚才这几种肉里您最爱吃哪一种呀？五花？我们店的五花肉富含胶原蛋白的，明天皮肤就会变得很光滑的呢！”甚至比起上菜，维护饭桌上轻松活跃的气氛变得更加重要。
店里还有一批经常会来的超级常客，每月或者每周都会来店里吃饭，甚至有一位客人连续在我们店里吃了一周的晚饭。这样的客人一般是自己来的情况居多，目的大概就是能一边享用美食一边有人聊天了吧。甚至常客之间也没事就聊上两句，一来二去互相认识了之后，拼桌吃饭也成了经常的事情。我们服务生和常客自然也是非常熟悉，客人们也会经常请我们喝东西，甚至和客人一起聊得气氛太高涨，旁边桌的客人以为我们一起开party并自发加入进来的情况也经常有。
就是这样的聊天，给平凡的饭菜加上了额外的附加价值。在这个每天都要用大量时间来面对冰凉屏幕的时代，一次茶饭间的小小“交流”就成为吸引着无数食客的制胜武器。
（青衫客摘自《企业观察家》图/罗再武）
